Генеральный директор сети кондитерских "Ладушки"
ЛУГИНА СВЕТЛАНА ГЕННАДИЕВНА
- Как Вы начинали свой бизнес? Чем занимались до этого? С какими основными преградами сталкивались?
Свой путь предпринимателя я начала в «лихие 90-ые» - в 1995 году. До этого в 1991 году я закончила институт, затем был период, когда я состоялась как женщина – у меня родился сын. Начала я свой бизнес, когда был тотальный дефицит продуктов питания.
Мой первый опыт – это продовольственный магазин, в который я завозила продукты с Алматы, Ташкента и Москвы. Границы тогда еще были открыты. Наверно, московские продукты сыграли роль «изюминки» моего магазина, когда в других этого не было. Магазин был достаточно успешным.
В 1997 году я реализовала свою давнюю мечту и открыла небольшой летний ресторанчик с производственным кондитерским цехом. С этого момента я стала реализовываться как предприниматель-производитель продуктов питания.
1999 год был для меня очень трудным, в тот момент произошел дефолт не только в Казахстане, но и в моей жизни - в финансовом и в моральном плане. Начался путь полностью даже не с нуля, а с долгов. Компания «Ладушки» была создана уже непосредственно под этим брендом 6 декабря 2001 года. В этом году нам будет 13 лет. Если сравнивать тот период и сейчас, то тогда все-таки было легче открываться, в условиях дефицита не требовалось столько вкладывать денег. Хотя не было ни сырья, ни оборудования. То есть оборудование было, но оно было еще с советских времен. Это и старые печи, и старые миксеры – всем этим мы пользовались. Я вспоминаю тот период как дикое время – а как его еще назвать, когда даже маргарина невозможно было найти.
Сейчас, правда, условия для старта гораздо сложнее: в первую очередь, есть жесткая конкуренция, хотя имеются все возможности для покупки нового оборудования, новых технологий, сырье в достаточном количестве, полное технологическое сопровождение.
Мы начинали с маминых и бабушкиных рецептов. Я сама не профессионал в этой сфере, закончила институт по специальности «Химик-технолог». Наверно, мной двигала любовь к пирожкам, тортам и т.д., которая и привела меня к открытию кондитерской.
Т.е. хобби, которое было в институте, продолжается по сей день, и останется на всю жизнь. Это моя любимая работа.
За 13 лет компания «Ладушки» выросла с 14 до 700 человек, это несколько предприятий формата «магазин – пекарня – кафетерий».
Идем мы по принципу: выпечка должна быть свежей, иногда даже горячей.
Формат, когда при магазине есть пекарня, и акцент на многообразие ассортимента простой продукции. К примеру, пирожок хочется каждый день, он может быть жареный, печеный, слоеный, со множеством начинок. Также в нашем ассортименте присутствуют торты любой сложности, пирожные, добавились кулинарные изделия, замороженные полуфабрикаты.
Клиент, придя к нам, приобретает всегда свежий продукт и получает весь спектр услуг, начиная от разнообразия продукции и заканчивая доставкой предварительных заказов на место, на различные мероприятия.
Вот так сейчас компания себя позиционирует.
Выросли мы на аренде. И до сих пор многие предприятия являются арендованными. В прошлом году мы закончили строительство комплекса «Усадьба Ладушки», это наш собственный проект, который мы готовили 5 лет. В 2013 году 26 августа открылись ее двери. Здесь кафетерий сделали отдельно типа шведского стола, магазин с новым форматом «50% самообслуживания» и еще открыли новый концепт – ресторан. Есть еще детская комната. Моему младшему ребенку 6 лет и я сама знаю проблему, что в городе сложно найти место, куда можно пойти с детьми. Наверно, это и подвигло меня на то, чтобы в комплексе открыть детскую комнату, где есть няня и каждые выходные проходят анимационные мероприятия, в том числе и кулинарная школа для детей.
- Какие достижения Вы могли бы отметить за весь период деятельности Вашей компании?
Во-первых, это наш профессионализм, который за эти годы, безусловно, очень сильно вырос.
Мы с коллективом постоянно учимся, часто выезжаем в постсоветское пространство и за рубеж, приглашаем к нам мастеров.
Буквально на прошлой неделе к нам приезжали австрийские партнеры – технологи, профессиональные пекари. В первый раз мы сделали открытый мастер-класс, не только внутри компании, но и для всех желающих, для домохозяек. Мероприятие проходило на веранде, это был наш первый опыт, но я думаю, мы его продолжим. Хотим внести в массы популяризацию кухонь разных стран мира. На мой взгляд, это не только интересно, но и полезно. Кроме того, мы структурировались. Развивать сеть без четкой структуры и плана невозможно, как невозможно добиться качества, если не прописывать каждый шаг, хотя бы на 50-60%. Мы уже три года находимся в процессе прописывания, создания.
Когда в компанию приходит новый человек, и он знает, что будет делать, какие у него функциональные обязанности, тогда и компания будет очень цельной.
Я также не исключаю роль звезд в нашей компании. У нас есть звезды, которые составляют костяк компании, они начинали вместе со мной, есть звезды, которые пришли недавно.
Роль личности в истории маленькой компании еще никто не отменял.
Главное наше достижение – это создание системы, структуры и рост наших сотрудников в профессиональном смысле. Благодаря всему этому мы можем и создаем новые проекты, развиваемся, знаем, чего мы хотим.
- Какой Вы видите свою компанию через 5 лет (в будущем)?
Далеко уходить не будем, и у нас есть своя программа-минимум. Через пять лет я не думаю, что мы сильно вырастим, у меня нет в планах выходить за пределы нашей области. Есть, правда, предложения по продаже франшизы. Наша область является третьей в республике, и мы развиваемся вместе с ней. Есть в планах освоение новых районов города, но вместе с тем мы продолжим поддерживать должное качество, предоставление дополнительного ассортимента, услуг.
- Какой Вы руководитель?
Руководители обычно делятся по категориям: есть диктаторский метод управления, демократичный, авторитарный. Мне кажется, что я – демократичный руководитель. Кстати говоря, мне это часто мешает. Наверно, идеально для руководителя быть и диктатором, и демократом.
Но для меня очень важны люди в компании, человеческий ресурс.
- По каким критериям Вы подбираете команду для своей компании?
Костяк уже давно сложился. Я бы сказала так: в нашем организме есть очень хорошие кости, и совсем немножко мяса. Про жирок вообще даже не заикаемся. Кадровый голод – колоссальный. Многие мои коллеги выросли в компании вместе со мной, и они тоже изначально не были профессионалами. Нам пришлось учиться всему: и управлению, и профессионализму как специалистов в сфере пекарского, кондитерского и кулинарного дела.
Сейчас есть все возможности для того, чтобы учиться.
Такого в 90-ых не было. Мы не останавливаемся, я, наоборот, боюсь не успеть за временем, за модой, не успеть за новыми тенденциями. Сейчас все происходит с очень бешенной скоростью.
- Что, по Вашему мнению, необходимо сделать для развития МСБ в южном регионе?
В этом году два банка предложили мне кредит под 5% годовых, причем на долгий срок. Я была настолько несказанно удивлена и обрадована, что есть такая программа. Но, к сожалению, это было запоздалое предложение, к этому времени я уже заканчивала строительство нового комплекса. Все эти годы мешали баснословные ставки по кредиту. Первые мои ставки, из-за которых в 1999 году я сильно пострадала, были 18%. Эти проценты съедали все, ничего не оставалось на развитие. В итоге я осталась банкротом. Этот страшный пережитый опыт всегда меня преследует. В моей жизни это был большой негативный урок.
Высокие процентные ставки сильно мешают развитию. Это главное.
Вторая проблема – отсутствие квалифицированных кадров. Даже наша не маленькая компания чувствует тотальный голод всех специалистов. В плане общественного питания у нас абсолютно нет технологов. Во-первых, к нам не хотят ехать. Есть институт в Алматы, Таразе. И, к сожалению, выпускники не возвращаются в ЮКО. Вот это беда.
Если мы хотим расти, то необходимо развивать профессиональное техническое образование.
Наш единственный источник кадров – это наш социальный партнер колледж №6.
- Что, на Ваш взгляд, даст Казахстану Евразийский экономический союз (Таможенный союз)?
По моим ощущениям – чем меньше границ, тем больше возможности общения, получения любой информации, сырья. Я за то, чтобы границ было максимально мало, за то, чтобы мы могли свободно ездить, общаться, обмениваться опытом.
- Что Вы можете сказать о Палате предпринимателей?
С Палатой предпринимателей мы столкнулись впервые в плане системы работы с профессиональным колледжем №6. Мы сейчас совместно работаем по дуальной системе образования, и думаю, что мы добьемся хороших результатов. В данном случае, профессиональное образование не должно отрываться от нас. Кадры, который готовит этот колледж, должны быть полностью адаптированы под наши программы. В этом ключе мы сейчас работаем. До Палаты мы с колледжем работали как социальные партнеры.
Сейчас, с появлением Палаты предпринимателей, исчезли все бюрократические препоны, мешающие развитию партнерства.
Система работы Палаты правильная, это давно подтвердил опыт Запада.
- Дружит ли Ваша компания с таким понятием, как социальная ответственность бизнеса?
Безусловно, дружит. Жить в обществе и быть вне общества – невозможно. Когда ты один, жить проще. А когда у тебя семья, компания – это уже ответственность. Мои коллеги для меня очень важны. В компании всегда вовремя выдается заработная плата, предоставляется социальный пакет для каждого сотрудника, адекватные условия работы, возможность профессионального роста. Этому всему мы уделяем очень много внимания.
Если мы создаем условия для каждого сотрудника, то он в будущем обязательно состоится как человек.
Кроме того, мы позиционируем себя как компанию, которая выпускает высококачественный продукт для общества. Работаем под наших клиентов и их нужды. Естественно мы участвуем в благотворительности, в спонсорских программах, которую мы прописываем хотя бы на полгода вперед. Мы очень плотно работаем с фондом Турисбекова, который является профессионалом в этой отрасли, и получаем от него должную консультацию, как правильно собрать деньги и т.д. Также оказываем частную спонсорскую помощь, например, устраиваем новогодние праздники, поддерживаем детские дома.
- Уделяете ли Вы время на участие в бизнес-семинарах, тренингах?Обучались ли по программе MBA?
Я думала о том, чтобы пройти программу MBA, но подумав, решила, что лучше все-таки обучиться не самой, а своему коллективу. У нас часто приезжают те же мастера MBA, проводят мастер-классы по управлению, тайм-менеджменту, антистрессовым программам и т.д. Пусть мы будем без «корочек», но мы будем профессионалами.
- Как Вы проводите свое свободное время? (Есть ли у Вас какие-либо увлечения?).
Девять лет назад в городе открылся фитнес-клуб, и я по сей день являюсь его заядлым посетителем. Теперь без спорта не представляю себя и свою жизнь. Это отличный антидепрессант, снимает напряжение. Спорт – это мои вечерние таблетки, которые я принимаю 2-3 раза в неделю. Другое хобби – это путешествия. В Казахстане есть одна компания, которая организовывает профессиональные туры за рубеж. Пока мы освоили только Европу. В этом году планируем посетить Японию. В профессиональных поездках меня сопровождает мой технолог. Также путешествую обязательно со своими детьми, семьей.
- Расскажите немного о своей семье.
У меня двое детей. Сыну 22 года, учится в Америке, как ни странно, пошел по моим стопам, но больше с уклоном на ресторанный бизнес. Дочери 6 лет, в этом году решили пока не отдавать ее в школу. Каким путем пойдет она, не знаю, но в кулинарных мастер-классах она активно принимает участие. У меня есть сестра, которая работает вместе со мной, является финансовым директором нашей компании. Стоит на страже наших финансов.
- В чем заключается секрет Вашего успеха?
В работе, как и в семье, секрет один – это любовь. В данном случае, я безумно люблю свою работу. Я испытываю огромное удовольствие, когда выхожу в зал и вижу, как люди стоят в очереди за нашей продукцией, что тут же в зале за столиками ее едят.
Любовь правит миром.
Любовь не возникает просто так, она поддерживает огонь в семье, в тебе, на работе.
Преграды есть и будут, ничего гладко не бывает никогда.
Я часто говорю своим сотрудникам, которые жалуются, что у них там что-то не получается: «Люди летают в космос, а мы не можем сделать такую мелочь. Нет, давайте работать над результатом».
Терпение и любовь помогают преодолевать все невзгоды.